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红油爆鱼面
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原料
面条500克,鲜活青鱼1000克
调料
色拉油、大曲酒、酱油、葱花、姜、味精、红油、热汤各适量
做法
1 青鱼宰杀后去鳃、去内脏,清洗干净,用刀均匀片开,加大曲酒、酱油、葱花、姜腌入味。
2 锅放火上,加入色拉油,将油烧至约250℃,投入鱼块炸,一次炸定型捞出,待油温再达250℃时再炸,炸至外皮色金黄起脆。
3 碗中放入红油、酱油、味精、葱花,用热汤冲化,将面条投入沸水锅中煮熟,捞出后盛入碗中,放上两块爆鱼块即可。
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